Uji Makanan(Uji Karbohidrat)

Untuk memiliki tubuh sehat dan tubuh normal, setiap orang memerlukan zat makanan seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air. Kandungan zat dalam makanan dapat diiidentifikasi dalam suatu pengujian sederhana, namun jumlah kandungan setiap zat makanan dalam bahan makanan hanya dapat diidentifikasi dengan cara yang kompleks. Karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri dari unsur karbon (C), hydrogen (H), dan oksigen (O) yang umumnya dikenal sebagai senyawa gula.

Ada 3 golongan karbohidrat, yaitu:

1.      Golongan Monosakarida

Merupakan golongan karbohidrat yang terdiri dari satu-satuan gula, rumus kimia:
Contoh: Glukosa, pruktosa dan galaktosa

Contoh pada makanan adalah: madu dan rasa manis pada air buah.

2.      Golongan Disakarida

Merupakan golongan karbohidrat yang terdiri dari dua satuan gula, rumus kimia: ()2

Contoh: maltosa, sukrosa

Contoh pada bahan makanan adalah: gula pasir, gula tebu.

3.      Golongan Polisakarida

Merupakan golongan karbohidrat yang terdiri dari banyak satuan gula, rumus kimia:  ()

Contoh: amilum (pati/zat tepung)

Contoh pada bahan makanan adalah: semua makanan yang mengandung zat tepung (amilum), misalnya nasi (beras), roti (terigu), ubi, keladi, sagu. Pada buah-buahan misalnya: alpukat, durian, nangka, mangga (harum manis).

      Untuk mengetahui amilum dalam bahan makanan dapat diuji dengan pemberian larutan lugol. Amilum yang ditetesi larutan lugol, akan memperlihatkan perubahan warna larutan lugol dalam bahan makanan menjadi biru tua (biru kehitam-hitaman).

Jadi, bahan makanan yang mengandung amilum jika ditetesi dengan larutan lugol, maka bagian yang ditetesi larutan lugol akan berwarna biru-ungu atau biru kehitam-hitaman.

I.                   Kegiatan                : uji karbonhidrat

II.                Tujuan                   : mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung karbonhidrat

III.             Alat dan Bahan     :

1.      Petridish / caman petri

2.      Pipet

3.      Larutan lugol

4.      Bahan makanan : Nasi, apel, roti, telur rebus ( bagan putih ) , gula pasir, tepung terigu, tahu, mie, bengkoang, ubi, tomat

IV.             Cara kerja / prosedur kegiatan

1.      Susun dan beri nama bahan makanan yang akan di uji di atas caman petri

2.      Tetesi satu persatu bahan makanan dengan larutan lugol, catatlah bahan makanan manakah yang menunjukan marna biru ungu setelah di tetesi larutan lugol

3.      Catat semua hasil pengamatan dan buat kesimpulan tentang bahan makanan yang mengandung amilum ke dalam suatu tabel

                        

V.                Pertanyaan

1.      Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu, dan gula pasir setelah di beri larutan lugol, apakah semua nya menunjukan marna biru, ungu? Jika tidak,  mengapa ? Bukan kah semua bahan makanan tersebut mengandung karbonhidrat ?

2.      Mengapa ada bahan makanan yang bemarna biru ungu dan ada yang tidak menunjukan marna biru ungu setelah di teliti dengan larutan lugol ?

3.      Berdasarkan uji ysng telsh di lakukan bahan manakah yang termasuk sumber karbohidrat

VI.             Hasil pengamatan :

No	Bahan makanan	Marna		keterangan
		Sebelum di beri larutan lugol	Setelah diberi larutan lugol
1.	Nasi	Putih	Biru keungu-unguan	Polisakarida
2.	Apel	Kuning	Kuning	Monosakarida
3.	Telur rebus	Putih	Putih	Tidak mengandung karbonhidrat
4.	Roti	Putih	Ungu kehitam-hitaman	polisakarida
5.	Gula pasir	Putih	Kuning kecoklatan	polisakarida
6.	Tepung terigu	Putih	Ungu kehitam-hitaman	polisakarida
7.	Tahu	Putih	Putih	Tidak mengandung karbonhidrat
8.	Mie	Kuning	Biru keungu-unguan	polisakarida
9.	Bengkoang	Putih	Biru keungu-unguan	polisakarida
10.	Ubi	Putih	Biru keungu-unguan	polisakarida
11.	Tomat	Merah	Orange kecoklatan	monosakarida

VII.          Pembahasan

Yang bewarna ungu pekat atau ungu kehitama-hitaman, bearti mengandung karbonhidrat tinggi dan beramilum tinggi seperti roti dan tepun terigu, indomie, bengkoang, ubi, nasi, yang bewarna kecoklat-coklatan menunjukan bahwa mwngandung karbonhidrat. Namun tidak kengandung amilum seperti tomat dan gula yang tidak berubah warna bearti tidak mengandung apa-apa sperti apel, tahu, telur rebus

VIII.       Kesimpulan

Makanan yang di uji di atas yang mengandung karbonhidrat tinggi beramilum tinggi adalah :

a.       Roti

b.      Tepung terigu

c.       Indomie

d.      Bengkoang

e.       Ubi

f.       Nasi

Makanan yangb di uji di atas yang tidak mengandung ( karbonhidrat maupun amilum) adalah makanan

a.       Telur rebus

b.      Tahu

IX.             Jawaban pertanyaan

1.      Tidak ,karena kandungan karbonhidrat dari bahan makanan tersebut berbeda-beda, walaupun di antara nasi, tepung terigu, tepung kanji, dan gula pasir adalah karbonhidrat , tetapi kandungan/ kadarnya berbeda. Nasi dan tepung terigu/ tepung kanji memiliki kandungan karbonhidrat yang tinggi serta amilum sehingga warnanya biru ungu

2.      Karena ada bahan makanan yang mengandung amilum dan tidak mengandung amilum

3.      Bahan makanan : Nasi, Roti, Tepung terigu, Ubi, Mie, dan Bengkoang